Dry Aging Zakken (Large) 5 stuks

(2 klantbeoordelingen)

21.95 18.65

Voor 17:00 besteld, morgen in huis

Uitverkocht

  • Beschrijving

    Onze meest verkochte dry aging zakken, 30x60cm en geschikt voor bijna alle formaten vlees tot een maximum van 9kg vlees per zak. Deze verpakking is inclusief 5 GRATIS Drya Vac Strips (t.w.v. €3,95)

    meest verkochte dry aging zakken

    veel flexibiliteit met vleeskeuze

    geen dry aging kast nodig

    vaak in 2 keer dicht sealen (eerst de hoek, dan de rest)

    Het vlees verpakken

    Verpak je vlees in deze dry aging zak van 30x60cm met behulp van een vacuümmachine, of met een paar tie wraps en een bak met water.

    Voor het gebruik van de dry aging zakken in combinatie met een (consumenten) vacuümmachine leveren we de drya vac strips mee. Je plaatst deze strips eenvoudig in de opening van de zak tijdens het vacumeren, om een perfecte afsluiting te realiseren.

    Wanneer je zonder vacuümmachine wilt verpakken kan dit ook, gebruik hiervoor 2 tie wraps (niet meegeleverd). Plaats de tie-wraps om de opening van de zak nadat je het vlees hierin geplaatst hebt. Laat de zak rustig in een bak met water zakken waardoor de lucht uit de zak gaat. Trek vervolgens de tie-wraps aan, om de zak te sluiten.

    Tips:

    • gebruik zo vers mogelijk vlees
    • laat het vlees nat en dep dit niet droog
    • plaats het vlees op een rooster in je koelkast
    • zorg voor een temperatuur tussen de 1 en de 4 graden (dit mag best schommelen)
    • open geregeld de koelkast voor de aanvoer van verse lucht
    • vet vlees is vaak geschikter voor dry agen dan mager vlees 

    Dry aging is eenvoudig en lekker, als je schoon werkt en het vlees zoals beschreven inpakt hoef je alleen nog te wachten. Ons advies is om tussen de 21 en 120 dagen te reserveren voor het dry aging proces. Onze meeste klanten kiezen voor een rijping van 30, 40 of 60 dagen.

    Vetten

    Naast het extreem malse vlees welk ontstaat door het dry-agen wil je ook de mooiste smaak. Dit bereik je door het juiste vlees te gaan rijpen, en dit vlees heeft de juiste hoeveelheid vet. Vet kan als vetkap op het vlees liggen, maar dit kan ook door het vet heen zitten of zelfs op celniveau. Dit laatste zie je bijvoorbeeld bij Wagyu en bij USDA Prime. Dit is vlees waarbij het voedingsschema en de behandeling er op toegespitst is om een hoog vetniveau te verkrijgen in het vlees, en daardoor is dit perfect geschikt voor dry-agen.

    Reverse sear bereiding

    Tijdens het dry agen verliest vlees logischerwijs veel vocht. Dit kan al snel tussen de 20% en 35% schelen. Doordat er veel vocht uit het vlees gaat krijg je een intensere smaak, echter wordt het vlees ook wat gevoeliger. We adviseren dan ook om het vlees bij voorkeur of sous-vide of reverse sear te bereiden. Bij de laatst genoemde methode verwarm je het vlees eerst op een lagere temperatuur (bijvoorbeeld 110 graden celsius) om het vervolgens tot slot dicht te schroeien.

    Technologie

    Door het gepatenteerde Tublin® membraan kun je zelf dry-agen zonder dat je hiervoor een speciale klimaatkast voor hoeft aan te schaffen. Dit membraan heeft de volgende eigenschappen:
    – zuurstof doorlaatbaar
    – vocht afvoerend
    – bacterie beschermend
    Door deze bijzondere combinatie van eigenschappen wordt er een microklimaat gevormd rondom het vlees. Je hoeft dus niet bezig te zijn met de luchtvochtigheid en luchtstroming; enkel de temperatuur van tussen de 1 en 4 graden celsius zijn nodig om met deze zakken perfect dry aged vlees te maken.

    Wat doet dry agen met het vlees

    Extreem mals, superzacht, wat een volle smaak; enkele kreten die we vaak horen. Want wat dry-agen met je vlees doet is nou eenmaal fenomenaal. De enzymen in het vlees breken het spierweefsel af, hierdoor wordt het vlees super mals. Je kunt er dus ook voor kiezen om minder mals vlees (zoals nekstuk of borstvlees) te dry-agen. Zonder dry-aging is dit stoofvlees of geschikt voor het gehakt. Maar na een periode van 4 of 5 weken in een dry aging zak is het malser dan een mooie biefstuk.

    Revolutionair Dry Agen

    Er is een tendens in met name de voedingsindustrie om verpakkingen met steeds hogere barrière-eigenschappen te ontwikkelen om de houdbaarheid te verlengen. Drya is precies het tegenovergestelde.

    Gecontroleerd dry agen in bestaande koelingen, met de producten van Drya is er weinig nodig om op hoogwaardig niveau vlees te “Dry Agen”. Het enige wat nodig is: het gewenste vlees, een geschikt vacuum apparaat, een koeling met een werk-temperatuur tussen de 1 en 4 graden celcius en de zakken van Drya.

    Drya producten zijn gebaseerd op de QCP® technologie (Quality Curing Process), dit zorgt ervoor dat er een barriere tegen verontreiniging, bacteriën en schimmelgroei wordt gecreëerd terwijl het vlees gedroogd kan worden.

    Met Drya wordt er een micro klimaat gevormd om het product heen. Zo is het mogelijk om verschillende producten dicht bij elkaar te rijpen zonder dat deze elkaar beïnvloeden. Het microklimaat zorgt tevens voor een stabiel rijpingsproces zonder dat er monitoring en aanpassing van de temperatuur, luchtstroom en luchtvochtigheid benodigd is.

    Nootachtige smaak

    Afhankelijk van de samenstelling van het vlees, in combinatie van het vet (aan en in het vlees) is er een extra verandering in het vlees. Behalve de malsheid komt er een mooie volle en nootachtige smaak bij het vlees. De sterkste smaak zit aan de buitenkant van het vlees; net onder de korst. De meeste mensen kiezen er dan ook voor om het ge-dryagede vlees zo natuurlijk mogelijk te laten. Geen toevoegingen van marinades en rubs maar enkel peper en zout.

    Lees meer

  • Extra informatie
    Gewicht0.16 kg
    Afmetingen23 × 16 × 1 cm
    Formaat

    30x60cm

    Vlees

    Bavette, Borstvlees, Entrecote, Korte lendenen, Picanha, Ribeye, Roast, Short Loin, Staartstuk, Striploin

    Gratis Geleverd

    Gratis thuis bezorgd

    Materiaal

    Tublin 10 Membraan

    Maximum Gewicht

    6kg t/m 9kg

    QCP

    QCP Goedgekeurd

    EAN code

    7445902964969

    Merk

    Drya

    Verpakt per

    5 Stuks

  • Beoordelingen (2)

    2 beoordelingen voor Dry Aging Zakken (Large) 5 stuks

    1. Cornelis

      Het was even oefenen met de meegeleverde strips, na contact met de klantenservice is het gelukt. De zakken zijn ruim genoeg voor een groot stuk picanha, ik heb de zak nog iets ingekort omdat er anders erg veel ruimte over was. Helaas waren de roosters uitverkocht, ik heb een ovenrooster gebruikt die ik nog had liggen en dat werkte ook prima. Het dry agen is erg bijzonder, je proeft echt een enorm verschil en het vlees valt bijna van je vork af. Zeker een aanrader.

    2. S. de Laat

      Perfect gewerkt, en super lekker vlees. Snel geleverd 10 punten

    Een beoordeling toevoegen

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Artikelnummer: DB2578-2 Categorieën: , , , Tags: , , , ,