Dry Aging Bags (Large) 5 pcs.

21.95 20.85

worldwide shipping available

92 in stock

  • Description

    The best selling dry aging bags, 30x60cm and suitable for a lot of different sizes of meat with a maximum of 9kg per bag. This package includes 5 FREE Drya Vac Strips (worth € 3.95)

    Best seller drya bags

    flexibel in meat choice

    high yield, no cabinet

    often sealed in two phases, first you seal off the corners; then the rest

    Package the meat

    Pack your meat in this dry aging bag of 30x60cm using a vacuum machine, or with a few tie wraps and a container of water.

    For the use of the dry aging bags in combination with a (consumer) vacuum machine, we also supply the drya vac strips. You simply place these strips in the opening of the bag during the vacuum, to achieve a perfect seal.

    If you want to pack without a vacuum machine, this is also possible. Use 2 tie wraps (not included). Place the tie wraps around the opening of the bag after you have placed the meat in the bag. Gently lower the bag into a container of water so that the air comes out of the bag. Then tighten the tie wraps to close the bag.

    Tips:

    • use meat as fresh as possible
    • leave the meat wet and do not pat dry
    • place the meat on a rack in your refrigerator
    • ensure a temperature between 1 and 4 degrees (this may well fluctuate)
    • open the fridge regularly for the supply of fresh air
    • Fat meat is often more suitable for dry agen than lean meat

    Dry aging is simple and delicious. If you work cleanly and pack the meat as described, all you have to do is wait. Our advice is to reserve between 21 and 120 days for the dry aging process. Most of our customers choose a maturation of 30, 40 or 60 days.

    Vetten

    Naast het extreem malse vlees welk ontstaat door het dry-agen wil je ook de mooiste smaak. Dit bereik je door het juiste vlees te gaan rijpen, en dit vlees heeft de juiste hoeveelheid vet. Vet kan als vetkap op het vlees liggen, maar dit kan ook door het vet heen zitten of zelfs op celniveau. Dit laatste zie je bijvoorbeeld bij Wagyu en bij USDA Prime. Dit is vlees waarbij het voedingsschema en de behandeling er op toegespitst is om een hoog vetniveau te verkrijgen in het vlees, en daardoor is dit perfect geschikt voor dry-agen.

    Reverse sear bereiding

    Tijdens het dry agen verliest vlees logischerwijs veel vocht. Dit kan al snel tussen de 20% en 35% schelen. Doordat er veel vocht uit het vlees gaat krijg je een intensere smaak, echter wordt het vlees ook wat gevoeliger. We adviseren dan ook om het vlees bij voorkeur of sous-vide of reverse sear te bereiden. Bij de laatst genoemde methode verwarm je het vlees eerst op een lagere temperatuur (bijvoorbeeld 110 graden celsius) om het vervolgens tot slot dicht te schroeien.

    Technologie

    Door het gepatenteerde Tublin® membraan kun je zelf dry-agen zonder dat je hiervoor een speciale klimaatkast voor hoeft aan te schaffen. Dit membraan heeft de volgende eigenschappen:
    – zuurstof doorlaatbaar
    – vocht afvoerend
    – bacterie beschermend
    Door deze bijzondere combinatie van eigenschappen wordt er een microklimaat gevormd rondom het vlees. Je hoeft dus niet bezig te zijn met de luchtvochtigheid en luchtstroming; enkel de temperatuur van tussen de 1 en 4 graden celsius zijn nodig om met deze zakken perfect dry aged vlees te maken.

    Wat doet dry agen met het vlees

    Extreem mals, superzacht, wat een volle smaak; enkele kreten die we vaak horen. Want wat dry-agen met je vlees doet is nou eenmaal fenomenaal. De enzymen in het vlees breken het spierweefsel af, hierdoor wordt het vlees super mals. Je kunt er dus ook voor kiezen om minder mals vlees (zoals nekstuk of borstvlees) te dry-agen. Zonder dry-aging is dit stoofvlees of geschikt voor het gehakt. Maar na een periode van 4 of 5 weken in een dry aging zak is het malser dan een mooie biefstuk.

    Revolutionair Dry Agen

    Er is een tendens in met name de voedingsindustrie om verpakkingen met steeds hogere barrière-eigenschappen te ontwikkelen om de houdbaarheid te verlengen. Drya is precies het tegenovergestelde.

    Gecontroleerd dry agen in bestaande koelingen, met de producten van Drya is er weinig nodig om op hoogwaardig niveau vlees te “Dry Agen”. Het enige wat nodig is: het gewenste vlees, een geschikt vacuum apparaat, een koeling met een werk-temperatuur tussen de 1 en 4 graden celcius en de zakken van Drya.

    Drya producten zijn gebaseerd op de QCP® technologie (Quality Curing Process), dit zorgt ervoor dat er een barriere tegen verontreiniging, bacteriën en schimmelgroei wordt gecreëerd terwijl het vlees gedroogd kan worden.

    Met Drya wordt er een micro klimaat gevormd om het product heen. Zo is het mogelijk om verschillende producten dicht bij elkaar te rijpen zonder dat deze elkaar beïnvloeden. Het microklimaat zorgt tevens voor een stabiel rijpingsproces zonder dat er monitoring en aanpassing van de temperatuur, luchtstroom en luchtvochtigheid benodigd is.

    Nootachtige smaak

    Afhankelijk van de samenstelling van het vlees, in combinatie van het vet (aan en in het vlees) is er een extra verandering in het vlees. Behalve de malsheid komt er een mooie volle en nootachtige smaak bij het vlees. De sterkste smaak zit aan de buitenkant van het vlees; net onder de korst. De meeste mensen kiezen er dan ook voor om het ge-dryagede vlees zo natuurlijk mogelijk te laten. Geen toevoegingen van marinades en rubs maar enkel peper en zout.

    Lees meer

  • Additional information
    Weight0.16 kg
    Dimensions23 × 16 × 1 cm
    Formaat
    Vlees
    Gratis Geleverd

    Worldwide delivery

    Materiaal

    Tublin 10 Membrane

    Maximum Gewicht

    6kg to 9kg

    QCP

    QCP Approved

    EAN code
    Merk

    Drya

    Verpakt per
  • Reviews (0)

    Reviews

    There are no reviews yet.

    Show reviews in all languages (2)

    Be the first to review “Dry Aging Bags (Large) 5 pcs.”

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

SKU: DB2578-2 Categories: ,