Dry Aging Zakken (Medium) 5 stuks

19.95 16.95

Voor 17:00 besteld, morgen in huis

137 op voorraad

  • Beschrijving

    De medium formaat zakken zijn geschikt voor serieuze stukken vlees, echter zijn ze in de meeste vacuummachines makkelijk te sealen door de breedte van 25cm. Deze verpakking is inclusief 5 GRATIS Drya Vac Strips (t.w.v. €3,95)

    eenvoudig te sealen

    tot 7kg vlees in 1 zak

    dry aging zonder hoge investering

    hele dikke stukken vlees passen niet in deze zak

    Het vlees verpakken

    Verpak je vlees in deze dry aging zak van 25x50cm met behulp van een vacuümmachine, of met een paar tie wraps en een bak met water.

    Voor het gebruik van de dry aging zakken in combinatie met een (consumenten) vacuümmachine leveren we de drya vac strips mee. Je plaatst deze strips eenvoudig in de opening van de zak tijdens het vacumeren, om een perfecte afsluiting te realiseren.

    Wanneer je zonder vacuümmachine wilt verpakken kan dit ook, gebruik hiervoor 2 tie wraps (niet meegeleverd). Plaats de tie-wraps om de opening van de zak nadat je het vlees hierin geplaatst hebt. Laat de zak rustig in een bak met water zakken waardoor de lucht uit de zak gaat. Trek vervolgens de tie-wraps aan, om de zak te sluiten.

    Tips:

    • gebruik zo vers mogelijk vlees
    • laat het vlees nat en dep dit niet droog
    • plaats het vlees op een rooster in je koelkast
    • zorg voor een temperatuur tussen de 1 en de 4 graden (dit mag best schommelen)
    • open geregeld de koelkast voor de aanvoer van verse lucht
    • vet vlees is vaak geschikter voor dry agen dan mager vlees 

    Dry aging is eenvoudig en lekker, als je schoon werkt en het vlees zoals beschreven inpakt hoef je alleen nog te wachten. Ons advies is om tussen de 21 en 120 dagen te reserveren voor het dry aging proces. Onze meeste klanten kiezen voor een rijping van 30, 40 of 60 dagen.


    Technologie

    Door het gepatenteerde Tublin® membraan (wat je kunt kennen van Umaidry) kun je zelf dry-agen zonder dat je hiervoor een speciale klimaatkast voor hoeft aan te schaffen. Dit membraan heeft de volgende eigenschappen:
    – zuurstof doorlaatbaar
    – vocht afvoerend
    – bacterie beschermend
    Door deze bijzondere combinatie van eigenschappen wordt er een microklimaat gevormd rondom het vlees. Je hoeft dus niet bezig te zijn met de luchtvochtigheid en luchtstroming; enkel de temperatuur van tussen de 1 en 4 graden celsius zijn nodig om met deze zakken perfect dry aged vlees te maken.

    Wat doet dry agen met het vlees

    Extreem mals, superzacht, wat een volle smaak; enkele kreten die we vaak horen. Zo kun je ook zien op de youtube filmpjes van umaidry. Want wat dry-agen met je vlees doet is nou eenmaal fenomenaal. De enzymen in het vlees breken het spierweefsel af, hierdoor wordt het vlees super mals. Je kunt er dus ook voor kiezen om minder mals vlees (zoals nekstuk of borstvlees) te dry-agen. Zonder dry-aging is dit stoofvlees of geschikt voor het gehakt. Maar na een periode van 4 of 5 weken in een dry aging zak is het malser dan een mooie biefstuk.

    Nootachtige smaak

    Afhankelijk van de samenstelling van het vlees, in combinatie van het vet (aan en in het vlees) is er een extra verandering in het vlees. Behalve de malsheid komt er een mooie volle en nootachtige smaak bij het vlees. De sterkste smaak zit aan de buitenkant van het vlees; net onder de korst. De meeste umaidry gebruikers kiezen er dan ook voor om het ge-dryagede vlees zo natuurlijk mogelijk te laten. Geen toevoegingen van marinades en rubs maar enkel peper en zout.

    Reverse sear bereiding

    Tijdens het dry agen verliest vlees logischerwijs veel vocht. Dit kan al snel tussen de 20% en 35% schelen. Doordat er veel vocht uit het vlees gaat krijg je een intensere smaak, echter wordt het vlees ook wat gevoeliger. In de blogs van umaidry adviseren ze dan ook om het vlees bij voorkeur of sous-vide of reverse sear te bereiden. Bij de laatst genoemde methode verwarm je het vlees eerst op een lagere temperatuur (bijvoorbeeld 110 graden celsius) om het vervolgens tot slot dicht te schroeien.

    Drya DB-20 / DB-25 / DB-30 / DB-40

    De drya zakken hebben een significant lagere permeatie en is gesloten tegen bacteriën.

    Het is uitstekend geschikt voor het dry agen van zowel rundvlees als gedroogde ham. Het is ook geschikt voor: gedroogd en gezouten vlees; Gekookte producten en gefermenteerde producten.

    Lees meer

  • Extra informatie
    Gewicht0.136 kg
    Afmetingen23 × 16 × 2 cm
    Formaat

    25x50cm

    Gratis Geleverd

    Gratis thuis bezorgd

    Materiaal

    Tublin 10 Membraan

    Maximum Gewicht

    5kg t/m 7kg

    QCP

    QCP Goedgekeurd

    EAN code

    7445902964952

    Merk

    Drya

    Verpakt per

    5 Stuks

    Vlees

    Bavette, Entrecote, Korte lendenen, Picanha, Ribeye, Staartstuk

  • Beoordelingen (0)

    Beoordelingen

    Er zijn nog geen beoordelingen.

    Wees de eerste om “Dry Aging Zakken (Medium) 5 stuks” te beoordelen

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Artikelnummer: DB2578 Categorieën: , Tags: , , , , ,