Dry Aging Zakken (Extra Large) 5 stuks

25.95 20.95

Voor 17:00 besteld, morgen in huis

2 op voorraad

  • Beschrijving

    ,Drya DB40 dry aging zakken van 40x70cm zijn de grootste zakken in ons assortiment en geschikt voor… ja echt grote stukken vlees. Je kunt tot wel 9kg kwijt in 1 zak, vandaar dat we ook vragen om ons een mooie foto te sturen van het resultaat.

    Verpakt: per 5 stuks
    Inclusief: drya vac strips

    Eenvoudig dry-agen in je eigen koelkast in 3 stappen:
    Stap 1: verpak het vlees in de Drya DB40 dry aging zak (snij deze eventueel op maat)
    Stap 2: haal de lucht uit de zak met een vacuummachine of 1 van onze andere methodes
    Stap 3: plaats het in de koelkast en laat het vlees dry-agen

    Botten en vlees

    Veel gebruikers hebben de voorkeur om vlees met botten te dry-agen zoals een rib eye dry aged. Het heeft namenlijk invloed op het process en de bij behorende smaak. Echter kunnen botten in het rib eye dry aged ervoor zorgen dat de zak scheurt. Dit is in de loop van het dry-aging proces geen probleem, maar in de eerste week willen we dit niet hebben. Je kunt een aantal dingen doen om dit te voorkomen:

    • uitstekende botten weghalen of afzagen
    • scherpe randen afvijlen
    • met keukenpapier de botten afdekken

    De laatstgenoemde is de eenvoudigste en meestgebruikte methode. Je maakt het keuken papier vochtig en vouwt het een aantal keer tot er een kussentje is ontstaan. Deze plaats je op de plek waar je de zak wilt beschermen tegen een (uitstekend) bot in het rib eye dry aged. Je kunt het keukenpapier gewoon in de zak laten zitten Mits het niet te nat is heeft dit geen invloed op het proces.

    Technologie

    Door het gepatenteerde Tublin® membraan kun je zelf dry-agen zonder dat je hiervoor een speciale klimaatkast voor hoeft aan te schaffen. Dit membraan heeft de volgende eigenschappen:
    – zuurstof doorlaatbaar
    – vocht afvoerend
    – bacterie beschermend
    Door deze bijzondere combinatie van eigenschappen wordt er een microklimaat gevormd rondom de rib eye dry aged. Je hoeft dus niet bezig te zijn met de luchtvochtigheid en luchtstroming; enkel de temperatuur van tussen de 1 en 4 graden celsius zijn nodig om met deze zakken perfect dry rib eye te maken.

    Reverse sear bereiding

    Tijdens het dry agen verliest vlees logischerwijs veel vocht. Dit kan al snel tussen de 20% en 35% schelen. Doordat er veel vocht uit rib eye gaat krijg je een intensere smaak, echter wordt de rib eye dry aged ook wat gevoeliger. We adviseren dan ook om het vlees bij voorkeur of sous-vide of reverse sear te bereiden. Bij de laatst genoemde methode verwarm je het vlees eerst op een lagere temperatuur (bijvoorbeeld 110 graden celsius) om het vervolgens tot slot dicht te schroeien.

    Wat doet dry agen met het vlees

    Extreem mals, superzacht, wat een volle smaak; enkele kreten die we vaak horen. Want wat dry-agen met je vlees doet is nou eenmaal fenomenaal. De enzymen in de rib eye dry aged breken het spierweefsel af, hierdoor wordt het vlees super mals. Je kunt er dus ook voor kiezen om minder mals vlees (zoals nekstuk of borstvlees) te dry-agen. Zonder dry-aging is dit stoofvlees of geschikt voor het gehakt. Maar na een periode van 4 of 5 weken in een dry aging zak is het malser dan een mooie biefstuk.

    Nootachtige smaak

    Afhankelijk van de samenstelling van het vlees, in combinatie van het vet (aan en in het vlees) is er een extra verandering in het vlees. Behalve de malsheid komt er een mooie volle en nootachtige smaak bij het vlees. De sterkste smaak zit aan de buitenkant van het vlees; net onder de korst. De meeste mensen kiezen er dan ook voor om rib eye dry aged vlees zo natuurlijk mogelijk te laten. Geen toevoegingen van marinades en rubs maar enkel peper en zout.

    Revolutionair Dry Agen

    Er is een tendens in met name de voedingsindustrie om verpakkingen met steeds hogere barrière-eigenschappen te ontwikkelen om de houdbaarheid te verlengen. Drya is precies het tegenovergestelde.

    Drya producten zijn gebaseerd op de QCP® technologie (Quality Curing Process), dit zorgt ervoor dat er een barriere tegen verontreiniging, bacteriën en schimmelgroei wordt gecreëerd terwijl het vlees gedroogd kan worden.

    Met Drya wordt er een micro klimaat gevormd om het product heen. Zo is het mogelijk om verschillende producten dicht bij elkaar te rijpen zonder dat deze elkaar beïnvloeden. Het microklimaat zorgt tevens voor een stabiel rijpingsproces zonder dat er monitoring en aanpassing van de temperatuur, luchtstroom en luchtvochtigheid benodigd is.

    Lees meer

  • Extra informatie
    Afmetingen25 × 30 × 1 cm
    Formaat

    40x70cm

    Gratis Geleverd

    Gratis thuis bezorgd

    Materiaal

    Tublin 10 Membraan

    Maximum Gewicht

    6kg t/m 9kg

    QCP

    QCP Goedgekeurd

    Vlees

    Borstvlees, Korte lendenen, Short Loin

    EAN code

    7445902964976

    Merk

    Drya

    Verpakt per

    5 Stuks

  • Beoordelingen (0)

    Beoordelingen

    Er zijn nog geen beoordelingen.

    Wees de eerste om “Dry Aging Zakken (Extra Large) 5 stuks” te beoordelen

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Artikelnummer: DB2578-2-1 Categorieën: , Tags: , , , ,

Andere suggesties…