Dry Aging Zakken (Small) 5 stuks

(6 klantbeoordelingen)

18.95 14.95

Voor 17:00 besteld, morgen in huis

5 op voorraad

  • Beschrijving

    Het kleinste formaat dry-aging zakken in ons online assortiment, met afmetingen van 20 x30cm. Door dit formaat zijn deze zakken ook geschikt om bijvoorbeeld lamsvlees in te drogen. Deze verpakking is inclusief 5 GRATIS Drya Vac Strips (t.w.v. €2,50)

    ideaal voor thuis dry agen

    voordelige keuze

    geen dry aging kast nodig

    beperkte ruimte door het formaat

    Het vlees verpakken

    Verpak je vlees in deze kleine dry aging zak met behulp van een vacuümmachine, of met een paar tie wraps en een bak met water.

    Voor het gebruik van de dry aging zakken in combinatie met een (consumenten) vacuümmachine leveren we de drya vac strips mee. Je plaatst deze strips eenvoudig in de opening van de zak tijdens het vacumeren, om een perfecte afsluiting te realiseren.

    Wanneer je zonder vacuümmachine wilt verpakken kan dit ook, gebruik hiervoor 2 tie wraps (niet meegeleverd). Plaats de tie-wraps om de opening van de zak nadat je het vlees hierin geplaatst hebt. Laat de zak rustig in een bak met water zakken waardoor de lucht uit de zak gaat. Trek vervolgens de tie-wraps aan, om de zak te sluiten.

    Tips:

    • gebruik zo vers mogelijk vlees
    • laat het vlees nat en dep dit niet droog
    • plaats het vlees op een rooster in je koelkast
    • zorg voor een temperatuur tussen de 1 en de 4 graden (dit mag best schommelen)
    • open geregeld de koelkast voor de aanvoer van verse lucht
    • vet vlees is vaak geschikter voor dry agen dan mager vlees 

    Dry aging is eenvoudig en lekker, als je schoon werkt en het vlees zoals beschreven inpakt hoef je alleen nog te wachten. Ons advies is om tussen de 21 en 120 dagen te reserveren voor het dry aging proces. Onze meeste klanten kiezen voor een rijping van 30, 40 of 60 dagen.

    Andere soorten vlees

    Door de bijzondere eigenschappen van onze dry-aging zakken kun je vlees veranderen. Je kunt normaal vlees veranderen in mooi mals en boterzacht vlees. Het enige wat je hoeft te doen is geduld te hebben en een aantal weken te wachten. Wat we vaak zien bij de kleinste variant van onze dry aged zakken is dat men gaat experimenteren met verschillende stukken vlees. Gewoon eens iets anders proberen; maar niet direct een stuk van 5 kg, gewoon klein beginnen en bekijken hoe het bevalt. Een tip van ons: probeer goed te kijken dat het vlees niet te mager is, het vet is nodig voor een goed en smaakvol resultaat.

    Wat doet dry agen met het vlees

    Extreem mals, superzacht, wat een volle smaak; enkele kreten die we vaak horen. Want wat dry-agen met je vlees doet is nou eenmaal fenomenaal. De enzymen in het vlees breken het spierweefsel af, hierdoor wordt het vlees super mals. Je kunt er dus ook voor kiezen om minder mals vlees (zoals nekstuk of borstvlees) te dry-agen. Zonder dry-aging is dit stoofvlees of geschikt voor het gehakt. Maar na een periode van 4 of 5 weken in een dry aged zak is het malser dan een mooie biefstuk.

    Nootachtige smaak

    Afhankelijk van de samenstelling van het vlees, in combinatie van het vet (aan en in het vlees) is er een extra verandering in het vlees. Behalve de malsheid komt er een mooie volle en nootachtige smaak bij het vlees. De sterkste smaak zit aan de buitenkant van het vlees; net onder de korst. De meeste mensen kiezen er dan ook voor om het ge-dryagede vlees zo natuurlijk mogelijk te laten. Geen toevoegingen van marinades en rubs maar enkel pepeer en zout.

    Technologie

    Door het gepatenteerde Tublin® membraan kun je zelf dry aged zonder dat je hiervoor een speciale klimaatkast voor hoeft aan te schaffen. Dit membraan heeft de volgende eigenschappen:
    – zuurstof doorlaatbaar
    – vocht afvoerend
    – bacterie beschermend
    Door deze bijzondere combinatie van eigenschappen wordt er een microklimaat gevormd rondom het vlees. Je hoeft dus niet bezig te zijn met de luchtvochtigheid en luchtstroming; enkel de temperatuur van tussen de 1 en 4 graden celsius zijn nodig om met deze zakken perfect dry aged vlees te maken.

    Reverse sear bereiding

    Tijdens het dry agen verliest vlees logischerwijs veel vocht. Dit kan al snel tussen de 20% en 35% schelen. Doordat er veel vocht uit het vlees gaat krijg je een intensere smaak, echter wordt het vlees ook wat gevoeliger. We adviseren dan ook om het vlees bij voorkeur of sous-vide of reverse sear te bereiden. Bij de laatst genoemde methode verwarm je het vlees eerst op een lagere temperatuur (bijvoorbeeld 110 graden celsius) om het vervolgens tot slot dicht te schroeien.

    Drya DB-20 / DB-25 / DB-30 / DB-40

    De drya zakken hebben een significant lagere permeatie en is gesloten tegen bacteriën.

    Het is uitstekend geschikt voor het dry agen van zowel rundvlees als gedroogde ham. Het is ook geschikt voor: gedroogd en gezouten vlees; Gekookte producten en gefermenteerde producten.

    Lees meer

  • Extra informatie
    Afmetingen25 × 30 × 1 cm
    Formaat

    20x30cm

    Gratis Geleverd

    Gratis thuis bezorgd

    Materiaal

    Tublin 10 Membraan

    Maximum Gewicht

    3.5kg t/m 4.5kg

    QCP

    QCP Goedgekeurd

    Vlees

    Entrecote, Picanha

    EAN code

    7445902964938

    Merk

    Drya

    Verpakt per

    5 Stuks

  • Beoordelingen (6)

    6 beoordelingen voor Dry Aging Zakken (Small) 5 stuks

    1. DryaNederland

      snel geleverd, ga binnenkort hiermee aan de slag. heb eerder met zakken uit de VS gewerkt en dat ging goed.

    2. DryaNederland

      Werkt precies zoals het hoort, fijn dat ik het eindelijk in Nederland gevonden heb. Persoonlijk vind ik dit formaat wel aan de kleine kant. Het gaat zeker goed alleen moest ik het bot van mijn vlees afzagen om te zorgen dat het past. De volgende keer ga ik toch voor een groter formaat. Maar het vlees is er perfect uit gekomen, een aanrader voor iedereen die een keer iets speciaals wil maken met vlees.

    3. Peter

      Fijne dry-aging zakken, werken snel en ik was 20% gewicht krijt in 24 dagen

    4. Anoniem

      Deze zakken zijn wel aan de kleine kant, perfect opgelost heb binnen een week nieuwe gekregen

    5. Nick Stavoren

      Superlekker vlees, onvoorstelbaar mals! Kan het aan iedereen aanraden

    6. Anoniem

      Dit is een veel te kleine zak, past bijna niets in, deze kan net zo goed uit het assortiment.

    Een beoordeling toevoegen

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Artikelnummer: DB2578-1 Categorieën: , Tags: , , , ,