Wat gebeurd er tijdens het dry-agen?
Het vocht verdampt uit het vlees, hierdoor krijgt het vlees een vollere smaak. Ook worden enzymen geactiveerd waardoor het bindweefsel…
Hoe bewaar je vlees na het dry-agen?
Als je de gewenste duur hebt bereikt van het agen van je vlees kan je de korst er afnsijden en…
Hoe kun je dry-agen?
Dry-Agen moet plaats vinden in een gecontroleerde ruimte waarbij de luchtvochtigheid 85% moet zijn, luchtcirculatie aanwezig moet zijn en een…
Wat kun je dry-agen?
Rundvlees wordt het voornamelijkst gerijpt, maar je zou ook Lamsvlees kunnen rijpen. Je moet wel een stuk vlees hebben waar…
Is Drya een vacuumverpakking?
Drya is geen vacuumverpakking, het is een zak dat zorgt voor een gecontroleerde atmosfeer. De zak zorgt ervoor dat er…
