Het vocht verdampt uit het vlees, hierdoor krijgt het vlees een vollere smaak. Ook worden enzymen geactiveerd waardoor het bindweefsel wordt afgebroken, waardoor het vlees malser wordt. Er zijn verschillende fases en het ene vlees wordt langer gerijpt dan het andere, maar vaak tussen de 21 en 120 dagen. Gegrijpt vlees kun je al direct herkennen aan de kleur, het is namelijk helder rood. De buitenkant krijgt een zwarte korst door het rijpen, dit is een natuurlijke korst die het vlees beschermd tegen bacterievorming en indrogen.
Privacyoverzicht
Deze site maakt gebruik van cookies, zodat wij je de best mogelijke gebruikerservaring kunnen bieden. Cookie-informatie wordt opgeslagen in je browser en voert functies uit zoals het herkennen wanneer je terugkeert naar onze site en helpt ons team om te begrijpen welke delen van de site je het meest interessant en nuttig vindt.